Muffins anti-inflammatoires à la patate douce

1 petite patate douce, cuite

1 oeuf

¾ tasse de lait de coco

2 cuillères à soupe. huile d'olive

½ tasse de sirop d'érable pur

1 tasse de farine de riz brun

¼ tasse de farine de noix de coco

1 cuillère à soupe. levure

½ cuillère à café sel

1 cuillère à soupe. Cannelle moulue

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de curcuma moulu

⅛ cuillère à café de girofle moulu

⅛ cuillère à café de muscade moulue

Préchauffer le four à 400F.

Piquez votre peau de patate douce avec une fourchette, puis faites-la cuire sur une poêle pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez également cuisiner au micro-ondes pour gagner du temps.

Laisser refroidir la pomme de terre, puis la couper en deux et évider l'intérieur dans un grand bol. Ajouter l'œuf, le lait de coco, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs, puis les ajouter au mélange de patates douces et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Graisser votre moule à muffins, puis verser la pâte uniformément dans le moule pour que chacun soit rempli aux 2/3 environ.

Cuire 30 à 35 minutes.

Recette de Wild Eats & Adorable Treats!

Partagé par Denise Panter-Fixsen à des fins éducatives